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好米、好水、好人文
大自然與人共創的奇蹟—白岳物語
位於九州熊本縣南端的人吉球磨地區。住在這塊土地的人們自古老的鎌倉時代便開始釀造香氣濃郁的蒸餾酒。
肥沃的土地與冷暖溫差劇烈的氣候孕育出口感豐富的稻米，並擁有富含優質礦物質的清冽水源。
具備這些得天獨厚的條件，奇蹟因而得以誕生。
傳承至今的稻米栽種。
傳承至今的以米釀造。
別名「球磨隱田」的人吉球磨地區，是擁有肥沃土地與優質水源的稻米之鄉。
我們自明治33年創業以來便與這塊土地的稻米結下不解之緣，並不斷探尋發揮其美味的方法。
為了持續推出配得上人吉球磨盛名的本格米燒酎，我們今後仍會用心鑽研稻米，絕不停歇。
Message「好酒的關鍵在於原料。」無論投注多少心血釀製，若原料米本身不夠優質，則無法做出美味的本格米燒酎。米粒形狀、澱粉含量、是否容易發酵等條件會隨著每年的稻作情況而改變，必須詳加判定精挑細選。我們所使用的稻米主要產自以人吉、球磨為首的九州地區。唯有通過我們獨家篩選標準的米才能蛻變為本格米燒酎。
高橋酒造的堅持之一，好米。
無論釀酒師的技藝有多精湛，
唯一做不出來的就是水。
名列日本三大急流之一的球磨川。我們使用球磨川水系的地下水來製作本格米燒酎。水質清冽、純淨、柔軟。原料僅有米與水兩項，要從中淬鍊出馥郁的風味，這份水質是不可或缺的要素。
Message「本格米燒酎的風味取決於水質。」原料中水所佔的比例高達7～8成，因此水質會對風味產生極大的影響。高橋酒造抽取來自人吉群山經年累月所蓄積的地下水，每天仔細檢查混濁程度以及是否含有雜菌。洗米、釀造、調和等所有製程皆使用這道清冽的地下水。
高橋酒造的堅持之二，好水。
釀造燒酎的過程中,人可以掌控的事情非常有限。
只要有好米、好水，以及酵母的作用，人工能做的項目實在有限。然而，這些有限的項目卻大幅左右了酒體風味。所以釀造人員才需要傾聽酒醪所發出的聲響，守著釜鍋伺機而動。只有盡了人事，才能催生出美味的本格米燒酎。
Message「與酒醪的對話」酒醪所發出的聲響、表面所冒出的氣泡狀況，以及敲打發酵桶的音調，所有的細節都必須由釀造人員一一判讀，以設定發酵時間、進行攪拌的時間點。創立於明治33年，走過長長的歲月，釀酒師們的智慧與熱情永續交接傳承。談及高橋酒造的本格米燒酎，絕對少不了這些靈魂人物。
高橋酒造的堅持之三，好人文。
